Naturalmente, le tue ambizioni non devono essere così grandiose; ad alcune persone piace solo cucinare. Ma in entrambi i casi, se hai mai pensato di uscire dalla tua cucina e entrare in un ambiente più professionale, continua a leggere: questo è tutto ciò che devi sapere su come diventare uno chef.
1. Ricerca la professione
Come con qualsiasi potenziale decisione di carriera, dovresti sempre ricercare a fondo la professione. Questo ti darà un'indicazione più chiara di ciò che ti stai concedendo, compresi eventuali aspetti negativi.
Descrizione del lavoro
Gli chef lavorano in un'ampia varietà di ambienti, preparando, cucinando e placcando il cibo. Mentre la maggior parte di queste posizioni si trovano all'interno di ristoranti, caffè e gastro-pub, è anche possibile trovare lavoro in hotel, navi, aerei, eventi privati, ospedali e militari.
In generale, ci sono quattro tipi di chef nella maggior parte delle cucine professionali, che operano all'interno di una struttura gerarchica. Loro sono:
- apprendisti o apprendisti chef, noti come commis chef
- chef di sezione, noti come chef di parti
- cuochi sous, che agiscono come il secondo in comando della cucina
- chef / dirigenti, responsabili della gestione dell'intera cucina e noti come chef di cucina.
Le cucine professionali sono ambienti ad alta pressione che operano in tempi molto rigidi e dovresti sentirti a tuo agio a lavorare con tali vincoli.
A seconda del ruolo e del livello di anzianità, le tue responsabilità varieranno.
Chef Commis:
- sviluppare le proprie conoscenze culinarie, preparazione tecnica e abilità culinarie sotto la supervisione di chef più esperti
- assistere e aiutare lo chef de partie come richiesto
- preparare il cibo e cucinare piatti di base.
Chefs de partie:
- preparare, assemblare e cucinare i piatti secondo un rigoroso calendario
- gestire alcune sezioni della cucina come salse, pesce o dolci
- assistere nello sviluppo di menu.
Chef Sous:
- supervisionare la gestione quotidiana della cucina a livello del suolo
- gestire l'inventario della cucina e ordinare le scorte se necessario
- formare e sviluppare chef junior
- attuare (e garantire la conformità) delle politiche e procedure di igiene e pulizia
- preparare e piatti piatti quando richiesto
- fornire un contributo significativo nello sviluppo del menu.
Chef di cucina:
- sviluppare la visione creativa complessiva e la direzione della cucina
- assicurarsi che tutti i piatti siano cotti e preparati secondo standard elevati
- reclutare e gestire tutto il personale della cucina
- gestire il lato dello sviluppo aziendale come budgeting, presa di consegna, collegamento con i fornitori e progettazione di menu
Competenze e qualità essenziali
Una conoscenza e una comprensione quantificabili delle tecniche di cottura di base e di igiene alimentare sono un prerequisito per iniziare a lavorare in qualsiasi cucina; dovrai anche essere in grado di dimostrare quanto segue:
- la capacità di lavorare con calma e rapidità sotto pressione in un ambiente affollato, rumoroso e frenetico
- forte lavoro di squadra e capacità comunicative
- la volontà di apprendere e accogliere le istruzioni e le critiche costruttive
- un alto livello di capacità organizzative e la capacità di stabilire le priorità e delegare
- attenzione ai dettagli al fine di garantire coerenza
- un approccio laborioso e robusto
- la capacità di lavorare in modo indipendente quando richiesto.
Orario di lavoro e condizioni
L'orario di lavoro varia a seconda del settore in cui lavori, ma come regola generale, dovrai lavorare almeno 40 ore a settimana. È anche legalmente possibile impiegare più ore se lo si desidera, soprattutto nelle cucine più grandi e più frequentate.
Nel complesso, tuttavia, la maggior parte degli chef, specialmente nel settore dell'ospitalità, lavora per orari altamente non raccomandabili, tra cui la maggior parte delle sere e dei fine settimana. Alcuni chef preferiscono lavorare in cucine meno commerciali, come nelle scuole o negli ospedali, per negare questo.
Prospettive salariali
Gli stipendi nel settore della ristorazione non sono solo definiti dal livello di anzianità all'interno della cucina, ma anche dalla regione e dal prestigio; per esempio, uno sous chef in un ristorante due stelle Michelin a Londra probabilmente guadagnerebbe molto più di uno sous chef con un imprenditore di eventi a Newcastle. Altre industrie potrebbero offrire tariffe più elevate a causa di fattori aggiuntivi, come ad esempio chef militari schierati in luoghi pericolosi o chef marittimi che vivono su una nave per otto mesi all'anno.
Come stima approssimativa, tuttavia, gli chef commis possono aspettarsi di guadagnare circa £ 19.000 all'anno, con chef di sezione in media £ 23.000; i cuochi sous hanno una media di circa £ 27.000, mentre i capi chef guardano a circa £ 33.000. Negli Stati Uniti, gli chef possono aspettarsi di guadagnare in media $ 43.180 (£ 31.000). Con l'esperienza, il riconoscimento e la necessaria esperienza aziendale, può anche essere possibile aprire il proprio ristorante o perseguire altre opportunità nei settori della vendita al dettaglio o dell'intrattenimento, in cui i potenziali guadagni possono essere altamente redditizi.
2. Ottieni le qualifiche
Tecnicamente, non ci sono requisiti formali per diventare chef. Se mostri volontà, impegno ed entusiasmo, è del tutto possibile ottenere una posizione come assistente per la preparazione del cibo o simili e farti strada all'interno di una cucina.
Tuttavia, molte figure del settore affermano che frequentare un programma di college culinario è una parte essenziale della formazione di uno chef e che la loro maggiore esposizione a una più ampia gamma di tecniche e ingredienti di cottura offre loro una gamma di competenze più ampia; a seconda della scuola, ciò potrebbe comportare l'ottenimento di un diploma o addirittura una laurea. Alcune delle più prestigiose istituzioni culinarie del mondo includono:
- Apicius International School of Hospitality (Firenze, Italia)
- Culinary Institute of America (Hyde Park, New York, USA)
- Hattori Nutrition College (Tokyo, Giappone)
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Francia)
- Johnson & Wales University (varie località, USA)
- Le Cordon Bleu (in tutto il mondo)
In alternativa, ci sono innumerevoli competizioni per cuochi dilettanti o casalinghi che stanno cercando di dimostrare il loro talento e farsi notare; uno dei più importanti è MasterChef, un prestigioso concorso nazionale televisivo che ha visto molti dei suoi partecipanti ottenere lavori di alto profilo in cucine professionali.
3. Atterra il tuo primo lavoro
Mentre l'educazione è importante, il trampolino di lancio più importante per qualsiasi potenziale chef è acquisire esperienza pratica in una cucina professionale perfettamente funzionante. La maggior parte dei bar, dei ristoranti e degli hotel pubblicizza regolarmente per le posizioni di assistente di catering e, sebbene all'inizio le tue mansioni possano sembrare relativamente basilari, è un'opportunità inestimabile per ottenere qualifiche igieniche e di preparazione dei cibi, nonché un'esperienza diretta di come funziona una cucina.
In termini di avanzamento ulteriore, alcune organizzazioni potrebbero offrire programmi di apprendistato pratico o programmi di laurea per coloro che hanno frequentato l'istruzione superiore; più prestigiosa è la scuola, più è probabile che ti distinguerai dalla massa. Cerca le posizioni di commis chef nelle commissioni di lavoro generali e specifiche del catering e non limitare le tue applicazioni a un tipo di impostazione del settore. Non dimenticare di controllare anche i singoli siti Web delle grandi aziende della catena, nonché le agenzie di reclutamento specializzate nella fornitura di personale di catering per gli appaltatori.
Infine, non ignorare neanche le potenziali opportunità di networking. Se sei uno studente veloce e hai un buon atteggiamento come assistente di cucina o cuoco commis, potresti fare una buona impressione su quelli sopra di te; questo potrebbe facilmente portare a un'offerta di lavoro più in là.
4. Sviluppa la tua carriera
Man mano che acquisisci più esperienza e acquisisci maggiore sicurezza e conoscenza, puoi salire la scala, passando a posizioni senior o lavorando in ristoranti più prestigiosi. Molti chef scoprono che il loro sviluppo è spesso aiutato lavorando in altre cucine con personalità diverse, in particolare se il tipo di cucina è diverso. Se sei particolarmente ambizioso, puoi anche cercare di lavorare nelle cucine all'estero per espandere le tue competenze; ad esempio, molti chef trascorrono del tempo a lavorare in ristoranti francesi o italiani per apprendere diverse tecniche e ricette che possono essere portate a casa.
Ci sono anche opportunità di crescere fuori dalla cucina. Potresti scegliere di concentrarti maggiormente sul lato commerciale delle cose e possedere o gestire ristoranti o servizi di catering o perseguire una carriera nel campo dell'istruzione in una scuola di cucina o generale. Potresti persino cimentarti in un food blogger o in un critico di ristoranti: ci sono molte potenziali opportunità nel settore.
Prospettiva Di Lavoro
Gli ultimi 30 anni hanno visto un enorme cambiamento nelle abitudini alimentari dei consumatori, con un aumento significativo del numero di persone che mangiano nei ristoranti. Ciò ha visto una crescita reale nel settore della ristorazione e dell'ospitalità nel Regno Unito, che dovrebbe essere sostenuto nel prossimo futuro, portando a una vasta gamma di posti vacanti per gli chef. Negli Stati Uniti, nel frattempo, il Bureau of Labor Statistics (BLS) elenca la professione come in crescita ad un tasso "più veloce della media", con opportunità di lavoro derivanti dalla "necessità di sostituire i lavoratori che lasciano l'occupazione".
In definitiva, c'è un percorso di carriera emozionante e stimolante da apprezzare come chef, soprattutto se sei appassionato e ambizioso nel creare i tuoi piatti e piatti. Mentre le ore possono essere relativamente non socievoli e le condizioni umide e stressanti, la sensazione di produrre cibo di alta qualità che è amato e apprezzato dai clienti può essere abbastanza gratificante in sé.
Hai mai lavorato in una cucina professionale? Fateci sapere le vostre esperienze nella sezione commenti qui sotto!
Non sei sicuro di diventare uno chef la strada da percorrere? Dai un'occhiata al nostro elenco completo di professioni per avere più ispirazione!
